A Confraria do Anho Assado com Arroz de Forno do Marco de Canaveses assinala o seu 20.º aniversário com a apresentação de um estudo científico dedicado à história e evolução desta especialidade gastronómica da região. A sessão está marcada para quinta-feira, 9 de julho, no Emergente Centro Cultural.
O trabalho resulta de três anos de investigação e será divulgado pela primeira vez à comunidade. O estudo reúne informação sobre a origem, a evolução e as características do anho assado com arroz de forno, abordando também tradições, curiosidades e outros elementos culturais associados a esta receita.
Segundo o chanceler da confraria, Luís Brás, o objetivo foi criar uma obra de referência que documente a identidade deste prato e sustente o processo de valorização da receita.
“Queríamos efetivamente saber há quanto tempo temos anho assado na região, de que forma esta receita foi evoluindo e desde quando se fala de anho na região”, afirmou.
A investigação foi realizada por uma empresa sediada na região e implicou um investimento de várias dezenas de milhares de euros, suportado pela confraria, pelos confrades e por diversas instituições e entidades da comunidade.
O estudo procurou responder a questões como a origem da designação “anho”, utilizada nesta região em vez de “cordeiro” ou “borrego”, bem como explicar a relação da receita com as raças ovinas locais e com a forma tradicional de confeção no forno.
Para reunir informação, os investigadores recorreram a diferentes fontes documentais, incluindo a Torre do Tombo, arquivos e bibliotecas da região, procurando colmatar a escassez de registos escritos sobre esta especialidade gastronómica.
Luís Brás sublinha que esta investigação representa “a base de sustentação da nossa receita”, acrescentando que um dos objetivos passa pela futura certificação do anho assado com arroz de forno.
A apresentação do estudo constitui o momento central das comemorações dos 20 anos da confraria, que pretende assinalar a data com um contributo para a preservação, valorização e divulgação de um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia regional.
